脂肪的肥也是一种味觉

　　本文导读：中国人讲究吃，五味调和，调和出无语伦比的滋味。古时候的五味包括酸、苦、甘、辛、咸，辛并不是现在所说的辣，辣也不是一种味觉，而是痛觉，火辣辣的痛觉。除了酸苦甘鲜咸，还有一种味道被我们所忽略了，这种味道就是“肥”。 中国人讲究吃，五味调和，调和出无语伦比的滋味。古时候的五味包括酸、苦、甘、辛、咸，辛并不是现在所说的辣，辣也不是一种味觉，而是痛觉，火辣辣的痛觉。辛，用现在的形容词可以称之为鲜，鲜美的鲜，也就是谷氨酸（味精）的味道。现在又科学研究表明，除了酸苦甘鲜咸，还有一种味道被我们所忽略了，这种味道就是“肥”。

　　也许你还会辩解，还有涩味、麻味、金属味等等其他的味道，但那些只是基本味觉掺杂在一起的感受，或者是基本味觉和痛感、麻感等味觉与感受混杂的味道。这里谈的基础味觉，是简单由食物中的化学物质与舌头味蕾直接产生作用后的体验，目前，为科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种。而最近，由美国珀杜大学的科学家确认出来的第六种味觉是——肥！！

　　那么，“肥”到底是一种什么味道呢?

　　用文字来表述一种味道实在困难，就像，到目前为止，英语中还没有那个词汇能准确描述出由日本人发现和定义的第五种味觉——鲜。如果一定要描述出“肥”的味道来，那是一种当你一口咬住一块多汁的牛排时那种感受，是你把一滴橄榄油滴在舌头上的味道，它可能有点腻，可能有点香，也可能有点脂肪的味道。

　　但珀杜大学科学家确实已经找到这是一种基础味觉的证据。通过多次试验，科学家把不同味道分类让参与者品尝、分类和辨别，有足够多的人分辨出“肥”味，不同于鲜，更不同于酸甜苦咸。

　　更关键的是，肥味符合基础味觉的特征，它与其他已知的五种味觉之间没有重合，它不是任何其他味觉可以混搭出来的味道，它是一种独特的、可以剥离出来的味道。它就像三元色一样，是搭配出其他五颜六色的基础色之一。

　　“肥”味有什么意义?

　　如果是单纯的“肥”味，那是一种很难接受的味觉，可能会让人作呕。但这些年来，当人们在品尝美味时，又从来不曾缺少过“肥”味的参与。因为科学家在研究中发现，当“肥”味与各种味道混搭时，会强化其他味道并产生独特的味觉感受。简单说来，让你啃一块纯肥的脂肪块你一定会骂街，但如果这种肥味是混杂在鲜、咸、甜交织的红烧肉里，一定会让你大快朵颐。

　　“肥”的发现，意义重大，它有可能会带动一场食品工业革命。

　　简单说来，不够咸可以加盐，不够甜可以加糖，喜欢酸可以加醋，喜欢苦可以来电苦味儿食品，鲜味更是可以由鸡精和味精来支配，那“肥”味呢?

　　开放你的想象，想象着以后当你吃着黄瓜蘸酱居然吃出了美味的肉味，却不会担心自己摄入过多的能量而变胖，这样的生活是我们可以想象的到的！随着“肥”味的普及，以后的菜品，将会更加出彩。