将荔枝这种初夏时令食材纳入菜单的

将荔枝这种初夏时令食材纳入菜单，用来搭配的鹅肝因是“清酒鹅肝”的边角料，几乎不费什么成本，烹制时加入番茄辣椒酱、香醋，酸甜微辣的口味很受欢迎，走菜时一个球上插根小竹签，既方便食用，又起到了装饰作用。

在年初的MWC大会上 原料：

清酒鹅肝240克，荔枝12个。

制作流程：1、鹅肝改刀成12块，分别嵌入已经去皮、去核的荔枝球中，裹一层脆皮浆，入七成热油小火炸至表面金黄，捞出控油。

2、锅入红油15克烧至五成热，下入葱、姜、蒜各5克爆香，待香味溢出后打去渣滓，改小火，在油中放入美极番茄辣椒酱40克、细红辣椒面3克、糖、香醋、料酒各5克、水淀粉10克翻匀，下入荔枝球用手勺不停推炒至汁水收干，装盘点缀薄荷叶，在每个荔枝球上插一根竹签即可走菜。

技术关键：1、荔枝入菜，最好选择黑叶、淮枝这两个品种，可避免口味过甜。

2、荔枝在烹制前最好先用淡盐水浸泡30分钟去掉多余甜味。