老式五仁馅月饼的做法

　　老式五仁馅月饼的做法

　　老式五仁馅月饼的做法1.月饼预拌粉200克 糖浆140克 花生油50克2.糖浆加油3.用刮刀搅匀4.筛入一半的面粉5.用刮刀混合均匀30分钟6.再将另一半面粉筛入拌匀7.用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右8.将五仁中的果仁全部烤熟9.颗粒大的花生核桃切成碎，入容器10.放入玫瑰酱11.放入3汤匙糖桂花酱12.浇入熟油13.所有原材料混合拌匀14.将熟面、糕粉（熟糯米粉）放入15.拌合好16.放入高度白酒一汤匙，视干湿情况加入50ml左右的凉开水17.手攥能成团18.馅料分成每个30克手攥成团19.醒好的面团分成每个20克20.取一个饼皮在手掌上按成圆饼21.放上一个内馅22.借助虎口往上推23.直至收拢口，搓圆放在铺了保鲜膜的台面上24.全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘，要将多余的粉倒出来25.取一个包好的饼胚，在面粉里面沾一下，去掉多余面粉整理成椭圆形26.放入月饼模扣压，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦27.压好的月饼放垫了油布的烤盘里，烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水28.蛋黄液：一个蛋黄加1/4蛋清调均匀29.中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，刷子再碗边滤几下，滤出多余的蛋液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的30.入炉继续烤分钟见上色就好了31.最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油老式五仁馅月饼成品图烹饪技巧1.我用的是月饼预拌粉，所以不用添加枧水，如果使用普通的面粉要添加3克的枧水才行；2.将饼胚放入模具的时候整理成椭圆形有利于放入还不会把饼皮刮破；3.熟面就是普通面粉放在锅里将其炒熟，糕粉就是熟的糯米粉，买炒熟的就叫糕粉，没有可以买糯米粉自己炒；4.烤制时间更具自己的烤箱灵活掌握，最后几分钟在烤箱边上观察注意不要烤糊上色即可。老式五仁馅月饼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱