扣蒸酥鸡的做法吗

扣蒸酥鸡的做法,扣蒸酥鸡怎么做好吃

黄晓明1977年11月13日生于山东青岛中国着名男演员歌手商人2000年毕业于北京电影学院表演系本科班现就读于北京大学EMBA2012级[4] (主料辅料)

母鸡一只???1000 克

荸荠?????25 克

水发黑木耳??25 克

精盐????

?4 克

酱油?????25 克

鸡蛋?????3 个

胡椒粉????1 克

湿淀粉????25 克

黄酒?????25 克

面粉?????100 克

葱段?????25 克

植物油????1000 克(耗 75 克)

姜未?????15 克

鸡汤?????l00 克

熟猪油????75 克

味精?????2 克

[烹制方法]

1.将鸡宰杀洗净。切成 2 厘米见方的块，盛人钵内，用精盐 2 克稍捏。鸡蛋搕入面粉内拌匀将鸡块上浆。荸荠去皮切成片。

2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放人鸡块炸 5 分钟，用漏勺捞出码入碗内，加鸡汤、精盐、味精 1 克、葱段 1.5 克放人蒸展用旺火蒸 1 小时取出，滗出汤汁翻扣人盘。

3.炒锅置旺火上，倒人熟猪油和蒸汁略烧，下荸荠片、黑木耳、酱油、黄酒、味精烹烧 2 分钟，用湿淀粉勾芡浇在鸡块上，撤上葱花、胡椒粉即成。

养生美食小贴士：

鸡块炸好，摆在碗底，头、脚、翅、颈放在上面，蒸后翻扣盘内，则头脚翅项在下，鸡块在上，造型完整美观。

〔风味特点〕

扣蒸酥鸡系湖北民间筵席中的一道大菜，是将鸡块先炸后蒸，最后浇卤挂芡而成。成菜色泽黄亮，皮酥肉烂，味道鲜香，鲜咸适口。