指的是外酥内软的欧包吧

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“软欧，指的是外酥内软的欧包，主要特色是少糖少油，可以随个人口味加各种坚果干货，自己在家做更方便健康。”

食材明细

主料 波兰种 100克 紫薯粉 25克 蛋黄 20克 盐 3克 黄油 20克

辅料 高粉 （中裕）256克 水 155克 糖 20克 耐高糖酵母粉 3克 无花果干 70克

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

紫薯无花果软欧的做法步骤

1

先调种团，波兰种是高粉50克加水50克再加1克酵母粉调匀后放置冰箱冷藏发酵一晚，状态如图示。

2

厨师机内先倒入液体和糖。

3

接着倒入称量好的粉类，发酵好的波兰种一同加入面桶内，揉面15分钟。

4

加入20克黄油，继续揉分钟至面团能拉出薄而不易破的手套膜。

5

取约1/3的面团放置在28度左右的室温环境下发酵。

6

剩下的2/3面团加入切块的无花果干。

7

把加了无花果干的面团按压和匀后同样放置在28度左右的室温环境下发酵至2倍大。

8

没有加无花果的面团一发完成。

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把两份一发好的面团稍稍按压排气后分别分成3份。

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取一份没加无花果干的面团擀压开，把加了无花果干的面团放在擀开的面皮上。

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包紧收口。

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放入藤篮内约35度左右室温环境下发酵2倍大。

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积极做“敢为人先创新型、百折不挠担当型、忠诚为民服务型”的红船旁“三型”好干部。（五）深入学习提高履职能力所需的业务知识。认真学习新《环保法》和生态建设、环境保护等方针政策 二发完成后的面团如图。

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二发完成取出面团后按自己喜欢的形状割包。烤箱预热200度，20分钟即可出炉。

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成品图。

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成品图。

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成品图。

小窍门

做面包需要注意一发和二发的温度，发酵过头了面包组织比较粗糙，所以要注意观察面团的发酵情况，另外，这个方子做的成品是两个小的（藤篮尺寸是13*6）和一个大的（藤篮尺寸是18*9）软欧，请根据实际藤篮尺寸大小把面团分等份，各家烤箱温度有差，菜谱实际操作的温度请根据自家烤箱的温度差和时间做适当调节。