火腿是用什么肉做的

　　火腿是生活中最常见的一种食材，尤其是好友聚会或者家庭聚会的时候，火腿都是必须要吃的，如果缺少了火腿，总感觉餐桌上缺乏了一些东西。平时喜欢吃火腿的朋友非常非常多，各种各样的吃法也是满足了人们的胃口，但是有很多朋友表示，吃了这么多年的火腿竟然不知道火腿是什么肉做的。火腿的制作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收★、修割腿坯、腌制★(腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0. ‰)(共六次)、浸腿、洗腿(盖印、第一次、第二次)、晒腿、整形(若干次)、发酵保管(温度≤ 5℃;相对湿度70%~82%，发酵间)(修干刀、虫害检查)、落架分级、堆叠(翻堆擦油)、成品。注：★质量控制点。火腿性温，味甘、咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。 适宜人群气血不足者;脾虚久泻、胃口不开者;体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者。