酱油瓶上这两个字很重要，要看清！别再被骗了……

摘要：两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢？

酱油的真相

菌菇酱油、海鲜酱油

只是多添加了一些食品添加剂

大部分海鲜酱油里压根没有海鲜，酱油中真正起到提鲜调味作用的是一些食品添加剂。菌菇酱油的主要成分和普通酱油中成分是一样的，只不过添加了少量菌菇提取物等。

总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买 原味 的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。

儿童酱油

其实纯粹是广告噱头

现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上 儿童 标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。

一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低。

总之酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行！！！那么，如何买到一瓶好酱油呢？记住！一定要看清瓶身这三个地方

三步辨别酱油

/看 氨基酸态氮 的指标/

首先看酱油瓶身 配料表 中的 氨基酸态氮 的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。

一般来说， 氨基酸态氮 含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

合格酱油：

氨基酸态氮 含量不得低于0.4克/100毫升；

特级酱油：

氨基酸态氮 含量能达到0.8克/100毫升之高。

/看是 酿造 还是 配制 /

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

酿造酱油：

是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：

有两种，一种是加酿造酱油的原汁调配而成；另一种是让蛋白水解调制，技术不好还会产生对身体有害的物质。

酿造酱油PK配置酱油，绝对是酿造酱油更好啊！

/看是 佐餐 还是 烹调 /

按照酱油的国家标准 GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注 佐餐酱油 或 烹饪酱油 。

佐餐酱油：

可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油：

适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用 佐餐 酱油烹调菜肴是可以的，而用 烹调 酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

吃酱油的一些讲究

1、这些人少吃酱

酱油虽好，但患有高血压、肾病、、腹水，衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

对于2型塘尿病(非胰岛素依赖性糖尿病，NIDDM)患者，盐酸吡格列酮可与饮食控制和体育锻炼联合以改善和控制血糖。盐酸吡格列酮可单独使用，当饮食控制、体育锻炼和单药治疗不能满意控制血糖时，它也可与磺脲、二甲双胍或胰岛素合用。2型糖尿病的控制还应包括营养咨询，必要的减肥和体育锻炼。这些努力不仅在2型糖尿病的初始治疗时很重要，在药物维持治疗时也是如此。

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