鲅鱼丸的做法

摘要：鲅鱼是山东沿海地区的最常吃的鱼，因其体型较大象征着年年有余，肉质肥美，吃法多多。逢年过节东部沿海总会看见鲅鱼做的各种菜，鲅鱼水饺、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等。要说既上得高级宴席，也常进百姓厨房，鲅鱼丸当属首屈一指。 鲅鱼是山东沿海地区的最常吃的鱼，因其体型较大象征着年年有余，肉质肥美，吃法多多。逢年过节东部沿海总会看见鲅鱼做的各种菜，鲅鱼水饺、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等等。要说既上得高级宴席，也常进百姓厨房，鲅鱼丸当属首屈一指。

吃过鲅鱼丸的人都知道，这道菜讲究的是鲜、滑、嫩。鲜的来源自不必说，应季的鲜鱼、冬季的冻鱼，原料很充足。真要做得嫩且滑，制作的程序非常讲究，其中添加一种食材成为制作鲅鱼丸必不可少 猪肥膘。所以，鲅鱼丸的特点还要加上一点 肥 。

给鲅鱼丸减肥，不是减这道菜的分量或改变鱼丸的大小，而是指在制作鲅鱼丸时不添加猪肥膘，从根本上减掉肥！从营养成分说，鲅鱼蛋白质高，胆固醇低，脂肪含量少。肥肉则不同，蛋白质低、胆固醇高、脂肪高。如果在250(半斤)克的鲅鱼肉，添加150克猪肥膘，这样做出的鲅鱼丸就变成高热量、高胆固醇食品了(鲅鱼肉热量每百克只有121大卡，猪肥膘每百克热量是807大卡)。常食这样的鲅鱼丸，对中老年人的健康不利呀。不添加猪肥膘的鲅鱼丸能否做出鲜、滑、嫩的口感呢？经过反复尝试，我摸索出一个配方，并推荐给周围的朋友。尝试过的朋友普遍反映，如此制作的鲅鱼丸是名副其实的减肥食品 保留了鲅鱼丸的鲜美，也避免吃高胆固醇食品带来的风险。

具体做法如下：250克鲅鱼肉，加三个鸡蛋清，代替猪肥膘150克(请注意不要蛋黄，蛋黄的胆固醇太高)，另用50克韭菜在搅拌机里加150克水打成菜汁，分多次与250克鱼肉顺同一方向搅拌成稠状(喜欢更嫩滑口感的可以适当多添加水)。根据个人口味添加盐、糖、料酒、食用油等搅拌均匀。水开，挤丸入锅，待鱼丸浮起就可食用。加少量韭菜能增加蔬菜的营养，也降低鲅鱼的腥味，并使鲅鱼丸呈现淡淡的绿色，更加美观。添加鸡蛋清可提高鱼肉的弹性和粘性，保证入锅不散。这样调出的鱼肉馅也可以用来包水饺、锅贴。

养生是门很深奥很复杂的学问，中医认为对待养生的观点是不跟风、不盲从，多从细节着手。许多常吃的菜，只要尝试改变配方，就能吃出美味，吃出健康。

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