清淡素食不利于健康吃素也要循序渐进

　　最近，武汉一位女士上了热点，她坚持吃素30 年，不仅不吃鱼肉蛋奶，连炒菜都不放油。最近她手脚发麻、走路不稳。去医院检查后，医生说她严重缺乏维生素B12,因营养不良导致脊髓和周围神经受损。除此之外，缺乏维生素B12还会导致恶性贫血和神经纤维变性等，使人认知能力下降甚至类似痴呆。

　　按她这种吃法，蛋白质、维生素B1、维生素A、钙、铁、锌和 -3 脂肪酸的供应量或实际吸收量，恐怕也多年不足。

　　清淡素食不利于老人健康

　　目前，没有可靠的研究结果能证明纯素食能够延长寿命。纯素食也未必能够降低高血压、高血脂、糖尿病的危险，这一点印度的大批素食者已经给我们提供了证明。

　　再说，素食也有健康和不健康之分，油条、饼干、薯片、可乐都是素食，但它们对健康有害无益。很多老年人钟情白米粥加小咸菜那种清淡素食，更是必然带来营养不良，血糖反而更难控制。

　　吃素也要循序渐进

　　如果您原来无肉不欢，想改变饮食尝试素食，与其一下子断掉所有动物性食品，不如逐渐改为肉类减量、部分素食的饮食生活。这样既容易操作，又不容易影响健康。

　　首先，抛弃油腻厚味的菜，如糖醋里脊、红烧鸡翅等，改用烤、炖的方法烹调肉制品，并在每顿饭中增加一道少油少盐的绿叶菜，逐渐让自己的口味清淡下来。

　　接着，尝试将餐桌上的部分肉类改为豆制品，每餐多做几道蔬菜，正餐之间的加餐改为酸奶、水果、坚果等天然食品。

　　然后，尝试着每周只有一半的时间吃鱼肉食物。在此同时，补充多种营养素增补剂。

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