夏天的味道

摘要：我使用的是可可含量为70%的黑巧克力，很多人会觉得稍稍有点苦，也可以用50%左右的黑巧来做，白糖的量可能要稍稍调整；

巧克力芒果塔

这款小西点，我加入了芒果芝士的夹心，中和了巧克力的腻。一口咬下去，先是在浓郁的巧克力慕斯，入口即化，再吃下去就能感受到香浓的芒果味，总是夏天的味道。

原料：

蛋黄（巧克力慕斯） 0g、砂糖（巧克力慕斯） 5g、牛奶（巧克力慕斯）40g、黑巧克力（巧克力慕斯）75g、淡奶油1（巧克力慕斯）40g、淡奶油2（巧克力慕斯）1 0g、吉利丁（巧克力慕斯）4g、水（淋面）60g、细糖（淋面）1 5g、淡奶油（淋面）115g、葡萄糖（淋面）58g、可可粉（淋面）44g、果胶（淋面）17g、吉利丁（淋面）7g、橄榄油（淋面）10g、巧克力戚风蛋糕体适量、杏仁油酥饼底适量、巧克力爆谷米适量、芒果芝士糊适量、新鲜芒果适量

做法：

1、芒果芝士夹心：在模具内挤入芒果芝士慕斯糊，夹入切好的芒果丁，放入冰箱冷冻变硬，备用（具体做法见菜谱 芒果芝士蛋糕 ）；

2、巧克力慕斯：隔水融化巧克力，加入淡奶油1（不用打发）与巧克力拌匀，并保持温度在45℃；

、巧克力慕斯：蛋黄和砂糖搅拌至发白，牛奶热至85℃分次冲入2中拌匀，并座热水，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火；

4、巧克力慕斯：用手持式打蛋器高速搅拌至绵密状态，在50℃左右时，加入吉利丁拌至软化；

5、巧克力慕斯：加入2混合拌匀，并用均质机乳化，去掉小气泡；

6、巧克力慕斯：分次加入打至6成发的淡奶油2，用橡皮刮刀拌匀；

7、淋面：水、细糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底锅中，中火加热，边加热边搅拌至可可粉融化；

8、淋面：煮沸至106℃后离火，加入果胶拌匀，加入吉利丁拌匀，橄榄油拌匀，再用均质机搅拌细滑，过滤，入冰箱冷藏24小时备用；

9、组装：烤好的巧克力戚风蛋糕体放凉后，切出直径6厘米的圆形，备用

10、组装：用直径为7厘米的半球形硅胶模做出成品，先挤出一部分巧克力慕斯；

11、组装：放入冻硬的芒果芝士夹心；

12、组装：挤入余下的巧克力慕斯，放入切好的巧克力戚风蛋糕片，抹平，入冰箱冷冻变硬；

1 、淋面操作：将冷冻好的慕斯取出脱模，放于烤架之上（底下垫着烤盘），将淋面取出，隔水融化，降至 2度左右，淋在慕斯表面即可；

14、将淋好面的蛋糕从烤网上取出，放在杏仁油酥饼底上（做法见之前菜谱 焦糖苹果塔 ），装饰好，即可；

15、看下切面，有没有想吃的感觉呀？

小窍门：

1、淋面最好提前一天做好，这样可以保证淋面非常有光泽漂亮；

2、我使用的是可可含量为70%的黑巧克力，很多人会觉得稍稍有点苦，也可以用50%左右的黑巧来做，白糖的量可能要稍稍调整；

、在操作淋面的时候，温度一定要控制在 2℃左右，倒的时候要快速。

祛风逐湿，舒筋活络，行血止痛。用于风湿瘀血阻滞，经络不通引起的关节肿痛，肢体麻木，屈伸不利，步履艰难；风湿性关节炎，坐骨神经痛，脑血栓形成后遗症及小儿麻痹后遗症见上述证候者。

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