囟猪蹄的做法和配料

　　猪蹄用卤制的方式其实还是比较多见的，猪蹄中含有的脂肪是比较多的，但是利用了卤制的方式，就可以在一定的程度上接触了肥腻的口感，还可以促进肉的香味出来。制作卤猪蹄的时候，是需要注意好大料的搭配比例，因为这样的配料搭配对卤制出来的猪蹄味道是有很大的影响。卤猪蹄，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。猪蹄数个。料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。1.去菜场买些不大不小的猪蹄，买好后交代卖家把猪蹄切块装好，拿回家用水洗干净。放入开水中烫一下捞出来。2.飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。 .猪蹄准备好后放入锅内，加水准备煮猪蹄。放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，小火让它慢慢炖。4.将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。5.炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些)，继续翻炒。6.将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖。7.这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱 0ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽 0ml、葱1根、姜5片、料酒 0ml、盐5克。1.土豆洗净后切成滚刀块。2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到 成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。 .然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀。4.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒。5.然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角。6.倒入开水没过猪蹄2/ 处，用大火将汤汁烧开。7.打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄。8.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止。9.最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。