这几种果蔬 发了芽吃 营养翻倍！

摘要：相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高

芽菜究竟好在哪？

芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量，因此基本上都是无公害蔬菜，安全性相对更高。另外，植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，芽菜正处于生长旺盛阶段，营养价值也较高，特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。

1

发芽黄豆

黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。

不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养

利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容

易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香

菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并

不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半

厘米的小芽就可以吃了。

2

豌豆苗

豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，

而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百

克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

香椿苗

相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、

维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高

的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩

的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。

4

蒜苗

很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗？大蒜发芽后，只要

蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立大学的研究

也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发

芽后第五天达到峰值，因此具有更好的、抗衰老效果。

此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维

生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的

是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

有增加饱腹感，减少热量营养素的吸收，营养充足多种维生素矿物质丰富，保证人体所需，达到纤体瘦身效果。

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