这间外滩牛排馆的鼻祖又有新花头生存

这间外滩牛排馆的鼻祖，又有新花头！

细数魔都的牛排馆。

论地位、论景观、论口碑。

她真是“恰”到好处。

最近，这家很牛很牛的餐厅又上新了！

吃过干式熟成牛排。

你才知道什么是好牛！

外滩牛排馆的鼻祖，又牛又专业

要说中国适合吃西餐的地方，首先想到的就是上海。吃牛排、吃鹅肝、吃鱼子酱…我们大魔都从来不缺这些超好食材。而在魔都众多的牛排馆中，论地位、论景观、论口碑，位于上海外滩英迪格酒店的“恰”餐厅（以下简称CHAR）一定占得上风。这里可是连续三年获评米其林推荐哦~

门前这头标志性的“红牛”告诉我们，还是那个熟悉的CHAR。

整个餐厅呈L型布局，大量使用木制元素，营造时髦的复古感。部分区域设置了碎花沙发，颇有情调，难怪会被热门影视剧相中作为取景圣地呢！比如《欢乐颂2》中，关关和舒展相亲那段，就是在这里拍摄的哟~楼上还有双露台，view超级棒，魔都美景尽收眼底。

餐桌上也随处可见这样的红牛装饰~

虽然已经开业多年，“恰”餐厅的一直居高不下。高端牛排馆的架势，靠细节显现。每位用餐的客人，餐厅都会为其准备6款牛排刀，来自不同国家，每一把都有不同的造型和特点。这架势，除了CHAR还有谁！客人们可以选一把自己喜欢的、顺手的，服务员也会帮忙推荐。

除了6把刀，还有6款盐。这6款盐各有特色，可以和不同的牛排作搭配，Chef自己调配的口味超受欢迎！

在每月的最后一个周六，餐厅还会开设牛排课。由主厨Willmer为大家讲述牛排的生长到上桌所经历的故事，全程干货！在了解了一些基础知识后，主厨还会带你走进厨房，自己尝试用课程上教的方法制作一块美味牛排哟~课程食材全部由餐厅，还附带一份简餐，388元的价格，性价比可以说是超高了~

这是在今年1月，恰餐厅迎来的一位“新朋友”—Dry-Aged Beef 干式熟成牛排。所谓干式熟成，就是将牛肉放在℃的恒温、80%的恒湿、无尘且空气流通的熟成环境里，让血水慢慢流尽、表面风干硬化；让内层牛肉自然分解产生酵素，酿出香味；让肌肉纤维松散，而鲜美的肉汁被表壳锁在其中，整个过程需要整整28天时间。

因为工艺复杂耗时久，所以只有神户牛肉、澳洲和牛等这些牛肉才会使用这种排酸处理方法。经过干式熟成处理后，牛肉表面会变硬不适合食用。当客人选择好自己心仪的一块牛肉后，chef会将它整块切下，修剪掉外圈30%-50%的牛肉，只剩下中间非常精华的一部分。这部分的肉真的是四溢，比鲜肉更加松软，口感更加浓郁。

所以干式熟成牛排也被称为“牛排中的贵族”哪怕是在大魔都，能吃到干式熟成牛排的牛排馆也是屈指可数，CHAR就是这其中一家。

限时上新，美味恰到好处！

这次来到CHAR，一个超级大的收获就是尝到了来自5座城市、6家恰餐厅的7位大厨联手研发的新菜式。

大明虾和三文鱼沙拉

来自澳洲的明虾个头可真是不一般，搭配三文鱼和葡萄柚的做法非常有新意，更突显出明虾的鲜甜。

慢烤帝王三文鱼

习惯了吃三文鱼刺身，可以试试这样的慢烤熟制三文鱼。这道菜选用的三文鱼品种是King Salmon，来自新西兰的帝王鲑。光听它的名字就知道这种三文鱼有多么稀有。圣女果的加入中和了三文鱼的咸腥，旁边的配菜安娜土豆味道非常独特，层层叠叠的外观也十分讨喜。

16小时慢煮纽西兰羊腿

这道菜摆在我面前的时候，还真有点伤脑筋，吃起来会不会不太雅观？没想到服务人员竟然猜到了我心中所想。

不愧是慢煮了16小时的羊腿肉，这么轻轻一拉，骨头就整根抽出。剩下的羊肉口感非常酥软，用入口即化来形容也并不夸张。再配合这样互动式的用餐方式，点子满分！

神户和牛清汤

在经过24小时慢炖的汤汁淋上牛肉的那一刻，牛气扑鼻而来。汤的味道也像它闻起来一样，清淡又不失鲜甜。松露等菌菇的加入是点睛之笔，让鲜香馥郁的口感更上一层楼。大家一定要记得喝汤哦，精华都在汤里！

解构柠檬派

肉食盛宴之后，再来一道清爽的甜品。这个柠檬派非常特别，是不是和我们记忆中的派长得不太一样？大厨的想法非常精妙，他把以往做柠檬派的原料拆解开来，分开摆盘，客人可以根据自己的喜好自由搭配，每一口都可以是不一样的滋味哦~

别忘了，这里还有江景Brunch！

作为沪上知名的观景地，恰酒吧拥有两个室外露台。恰到好处的阳光，恰好270度的两岸江景，在观赏浦江美景的同时享用美味brunch，这样的惬意只有在CHAR才能拥有~

主厨Willmer从恰的零点菜单中精选了一些很受欢迎的菜品，比如烟熏和牛肉薄片、香辣蟹肉饼、恰招牌和牛肉汉堡等等，统统加入到这次全新的露台brunch菜单中。

烟熏和牛肉薄片也是本次的新菜式之一哦~选用罗宾岛M5纯血统和牛肉，辅以果木、香料烟熏，斑斓的色彩与微辣的口感相得益彰。想到以前只能在晚上享用的美食现在早上就可以吃到，就忍不住期待地搓起了小手~

再加198元，就可以享受到各种鸡尾酒葡萄酒果汁饮料的畅饮。左手怀抱周末阳光，右手把握饕餮盛宴，这样的神仙时刻，又有谁能拒绝呢。

恰餐厅与酒吧CHAR

本文相关词条概念解析：

花头

花头，词语，其意是指花招儿或奥妙的地方，现收藏于汉语词语字典之中。

鼻祖

鼻祖：始祖，比喻创始人。其详细解释有三种。始祖，有世系可考的最初的祖先；比喻某一学派或某一行业的创始人；比喻最早出现的某一事物。