统医学把五谷与中医四气五味相对应

摘要：统医学把五谷与中医四气五味相对应，有“一谷补一脏”说法，即高粱养肝，小麦益心，小米健脾、大米益肺，大豆补肾。

  节气丨小满时节，五谷为养

小满是夏季的第二个节气。《月令七十二候集解》： 四月中，小满者，物致于此小得盈满。 这时大麦、冬小麦等夏熟作物籽粒已开始饱满，但还没有成熟，约相当乳熟后期，所以叫小满。我国古代将小满分为三候： 一候苦菜秀；二候靡草死；三候麦秋至。 是说小满节气中，苦菜已经枝叶繁茂，而喜阴的一些枝条细软的草类在强烈的阳光下开始枯死，麦子开始成熟。小满是收获的前奏，夏收、夏种、夏管，三夏大忙的序幕从此时拉开，是农民一年中又一个繁忙的季节。  诗云： 小满天逐热，温风沐麦圆。园中桑树壮，棚里菜瓜甜。 此时雨水充沛、光照充足，对小麦灌浆有利。谚语说 小满小满，麦粒渐满 ，麦子作为五谷之一，其种植、收获自古都是农事活动重要环节，在麦田殷实，风晴日暖之时，我们来了解一下五谷养生常识。  我国五谷文化源远流长，祖国医学十分重视五谷养生，认为五谷是摄取营养的主体和根本，在人们的饮食结构中五谷排首位的，早在《黄帝内经》就精辟地论述了中华民族传统膳食养生方法： 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。 其中的 五谷 是指稻（米）、黍（高粱）、麦（麦类）、菽（豆类）、粟（谷子）五种主要的粮食作物。  俗话有 得谷者昌，失谷者亡 ，《本草纲目》记载了多种五谷的性味、功效，如大麦 补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏 ，小米 安中利胃宜脾 ，绿豆 补益元气，和调五脏，安静神 等。传统医学把五谷与中医四气五味相对应，有 一谷补一脏 说法，即高粱养肝，小麦益心，小米健脾、大米益肺，大豆补肾。  五谷主要有哪些营养价值呢？  1.含丰富的B族维生素，在体内主要以辅酶形式参与营养代谢，有增进食欲、促进消化，维护正常功能等作用，还有助于改善皮肤过多出油、生痘、开裂及脂溢性皮炎等。值得注意的是B族维生素主要集中在谷粒外层，故新鲜的糙米比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损失愈多。  2.膳食纤维含量高，五谷粗粮中的膳食纤维虽然不能被人体消化利用，但膳食纤维进入肠道，能吸水膨胀，使肠内容物体积增大，大便变软变松，促进肠道蠕动，防止便秘，同时缩短粪便通过肠道的时间，使酚、氨、细菌毒素在肠道内停留时间缩短，促进食物残渣尽早排出。且其能量密度低，有利于控制体重，排毒养颜。  .可防治某些疾病：（1）调节，粗粮和全谷类食物可延缓糖的吸收，有助于改善糖耐量，维持血糖水平。（2）防治心血管疾病，粗粮中含丰富的可溶膳食纤维，可减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁排泄。如玉米被公认为是世界上的 黄金作物 ，其纤维素比精米、精面粉高4～10倍。纤维素可降低胆固醇吸收，预防冠心病。（ ）此外，近些年研究发现五谷杂粮中多含有辅助的物质成分，如大豆中的黄铜是肿瘤的克星，对食道癌、结肠癌、肺癌等癌细胞增殖方面有一定遏制作用。  五谷怎样吃最合理？ 1.精细搭配，杂食五谷  五谷为养 的基本原则是 精细搭配，杂食五谷 ，1997年《中国居民膳食指南》第一条就是 食物多样，谷类为主 ，俗话说： 杂食者，美食也。 古今众多长寿老人的共同饮食特点是清淡为主，食少而杂。五谷相配，性味平和，优势互补。如豆类素有 植物肉 和 绿色牛乳 之称，而豆类蛋白质缺蛋氨酸，谷类蛋白质缺赖氨酸，谷豆混合，蛋白互补，营养翻番。  2.五谷为粥，调和五脏  中医认为 糜粥自养 ，吃五谷粥能充实口腹，调和身体，上下通利。《伤寒论》名方桂枝汤服法的一个重要环节是 服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。 可见饮热粥有助发汗散邪、调和营卫、濡润腠理的作用。宋代《太平圣惠方》，列出了对28种疾病进行的粥品：如水肿者食黑豆粥，夜间盗汗者可服小麦粥。因此平时可根据自身体质，适当吃杂粮五谷粥，以疏肝养胃，补肾健脾。  .因人而异，适度为先  五谷粗粮虽好，如果完全用粗粮代替细粮，不仅口感上不易接受，而且营养也不尽合理。粗粮对于从事体力劳动者、生长的青少年而言营养提供不足。老年人的消化功能减退，小儿的消化功能尚未完善，大量的食物纤维会加重胃肠负担。对于患消化道溃疡、肝硬化食管胃底静脉曲张者应少吃粗粮，以防膳食纤维刺激肠胃，诱发消化道出血，使病情恶化。所以五谷也要因人而异，饮食适量，才更有利于营养的均衡吸收。

胃溃疡、急性胃炎、慢性胃炎的急性加重期胃粘膜病变（糜烂、出血、充血、水肿）的改善。

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