成都美食29款满足你的口腹之欲

　　摘要：面粉250g、鸡蛋1个、清水80g、盐4g、复制酱油15g、芝麻酱5g、芝麻油8g、白糖10g、辣椒油10g、花椒油 g、鲜酱油 g、大蒜2瓣、橄榄油 g

　　川味钵钵鸡

　　钵钵鸡是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

　　原料：

　　光仔鸡1个、油辣椒1汤匙、姜片葱结适量、姜片葱结适量、特级一品鲜酱油2茶匙、金标蚝油1茶匙、花椒粉1/2茶匙、熟芝麻白糖各6克、红油1汤匙、鸡精少量

　　做法：

　　1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸 分钟后捞起。

　　2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。

　　、将油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀

　　4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。

　　小窍门：

　　钵钵鸡的鸡肉讲究嫩，如果是成鸡则需要小火慢煮让其肉质细嫩。但如果用肉质本就很嫩的仔鸡来做，则能让你省下大量时间。鸡肉的鲜嫩，需要和谐的调味汁来协调，否则会破坏味道。

　　甜水面

　　原料：

　　面粉250g、鸡蛋1个、清水80g、盐4g、复制酱油15g、芝麻酱5g、芝麻油8g、白糖10g、辣椒油10g、花椒油 g、鲜酱油 g、大蒜2瓣、橄榄油 g

　　做法：

　　1、面粉中放入1个鸡蛋（约50g），2g盐

　　2、倒入清水和成面团，盖上保鲜膜饧15分钟

　　、芝麻酱中倒入 g的芝麻油将其调匀

　　4、调到可以流动的粘稠状态即可

　　5、大蒜用刀拍扁后，再放到碗里用擀面杖捣成蒜泥

　　适用于软组织损伤、腰肌劳损、坐骨神经痛、肩周炎、风湿性关节炎、小儿腹泻等疾病的辅助治疗作用。