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正宗的香芋蒸排骨

中药常识  2020年02月17日  浏览:0 次

正宗的香芋蒸排骨 文章导读

香芋蒸排骨是南方的名菜,属于闽菜系。这道菜味道咸鲜,颜色鲜艳,芋香味厚,香软可口。香芋本身并不是容易入味的食物,所以蒸的时候要铺在盘底,这样既能吸收了排骨的汤汁,香芋的味道也会变的格外鲜美。排骨也会因为香芋吸走了多余的油,所以吃着不会油腻 。

原料:

纯肋排 300g;芋头 400g;蒜末 适量 ;盐、鸡精、美极鲜味汁、糖、黑胡椒碎、食用油 适量 ;香葱末 适量 ;玉米淀粉 适量

香芋蒸排骨的做法

1、肋排切小块,差不多酒瓶盖大小。凉水里浸泡,开最小流水冲洗20分钟备用;

2、蒜切末、小香葱切末备用

3、肋排浸泡时准备芋头,去皮切块,撒少许黑胡椒碎、盐、糖(2g别太多,提个鲜就够了)、鸡精、适量食用油拌匀;4、上锅蒸20-30分钟(提前蒸芋头,确保后续一起出锅时芋头已经蒸熟)

5、泡好的肋排,控干水分后:

1).适量玉米淀粉使排骨均匀薄薄裹上一层即可、适量盐、鸡精、美极鲜味汁8-10滴、黑胡椒碎彻底拌匀;

2).再取适量玉米淀粉薄薄重复裹上一层;裹上后撒蒜末拌匀;

3)铺在事先蒸好的芋头上,继续蒸制15分钟出锅,撒上小香葱末。

小贴士

1.玉米淀粉的量掌握好,别太多。薄薄一层即可。

2.蒸制时间还受你选择的碗有关系,我用的碗比较厚蒸了27分钟;如果你用的很薄的碗骨瓷什么的,应该12分钟就差不多了。具体要自己斟酌哦~

营养成分

据科学测定,每100克芋头含:

水分:78.6(克)、灰分:0.9(克)、胡萝卜素:160(毫克)、铁:1(毫克)、热量:79(千卡):硫胺素:0.06(微克)、钙:36(毫克)、锌:0.49(毫克)、能量:331(千焦)、核黄素:0.05(毫克)、磷:55(毫克)、硒:1.45(微克)、蛋白质:2.2(克)、尼克酸:0.7(毫克)、钾:378(毫克)、铜:0.37(毫克)、脂肪:0.2(克)、维生素C:6(毫克)、:纳:33.1(毫克)、碳水化合物:18.1(克)、维生素E(T):0.45(毫克)、镁:23(毫克)、膳食纤维:1(克)、维生素A:27(毫克)、锰:0.3(毫克)。 [1]

营养功效

芋头性平,味甘、辛,有小毒。能益脾胃,调中气 [2] ,化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。

芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。

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南方医院泰成逸园分院王斐娴
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